Torta soffice con crema, uvetta e gocce di cioccolato

Dopo un silenzio forse un po’ troppo lungo, rieccomi qui ad appuntarmi una ricetta realizzata ormai diverso tempo fa, ma devo dire davvero riuscitissima. Il mio intento iniziale era quello di riprodurre un dolce che acquisto sempre al discount e con cui mi piace fare colazione: si tratta di una treccia soffice con gocce di cioccolata. Dopo qualche ricerca su internet trovo questa ricetta.

In questo caso la treccia diventa una torta con l’aggiunta di uvetta.

Ingredienti:

Farina, 500 gr.

Burro o margarina a temperatura ambiente, 200 gr.

Latte tiepido, 200 ml.

Lievito di birra fresco, 1 cubetto

Zucchero, 50 gr.

Sale, 10 gr.

Uova, 1 medio

Crema pasticcera, 500 ml.

Uvetta e gocce di cioccolato q.b.

Procedimento:

Per prima cosa preparare la crema pasticcera, così avrà tutto il tempo di raffreddare bene. Mettere poi in ammollo l’uvetta con poca acqua tiepida.

Dopodiché, in una ciotolina, sbattere con una forchetta l’uovo, in un’altra mettere il latte tiepido con 1 cucchiaio di zucchero (prelevato dalla dose) e sciogliere il lievito di birra.

Impastare il latte con il lievito sciolto, l’uovo, il burro a dadini, la farina setacciata, lo zucchero e il sale e mettere l’impasto a lievitare.

Foderare una teglia di 28-30 cm. con carta forno bagnata e strizzata.

Terminata la prima lievitazione, ovvero quando l’impasto avrà raggiunto il doppio del suo volume, metterlo su una spianatoia infarinata, tirarlo col mattarello in un rettangolo.

Stenderci la crema pasticcera con una spatola, lasciando un po’ di spazio agli orli, spargere l’uvetta ben strizzata e le gocce di cioccolato poi arrotolare il tutto in un cilindro compatto. Con un coltello ben affilato tagliare delle porzioni e stenderle a orologio nella teglia fino a riempirla, tutte vicine l’una all’altra.

Procedere dunque con la seconda lievitazione, a 30° nel forno. Quando questa sarà terminata, alzare la temperatura a 180° (senza togliere la torta dal forno) e lasciare cuocere fino a che risulta dorata (circa 40 minuti – forno statico)

Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.

Ca’ Maiano Cheesecake

Ok, dopo il primo post di prova sulle sperimentazioni web, ecco il secondo post, questo invece dedicato alla cucina.

Partirò con un dolce, dalla lunga ma non difficile preparazione. Si tratta di una variante di questa Cheesecake, ma forse “meno pesante”.

Cosa serve:

tempo

per la preparazione, la cottura e il raffreddamento, circa 3 ore.

per la base

• zucchero di canna, 2 cucchiai
• biscotti secchi, 250 gr.
• burro 150 gr.

per la crema

• vanillina, 1 bustina
• panna fresca, 100 ml
• maizena (amido di mais), 20 gr.
• limone, il succo di 1/2
• uova, 1 intero e 1 tuorlo
• philadelphia, 400 – 500 gr.
• yogurt bianco, 100 – 200 gr.
• zucchero, 100 gr.
• sale q.b.

per la copertura

• panna, 200 ml.
• limone, il succo di 1/2
• vanillina, 1 bustina
• zucchero a velo, 2 cucchiai

1° operazione: Preparazione della base (per una tortiera di 22-24 cm)

Mettere il burro a sciogliere in un pentolino. Nel frattempo sbriciolare finemente i biscotti secchi e aggiungere lo zucchero di canna. Dopodiché amalgamare bene il tutto.

Far aderire alla tortiera la carta forno con un po’ d’acqua, versarvi il composto sul fondo, livellarlo bene (anche sui bordi) e metterlo in frigo per un’ora (o in freezer per mezz’ora).

2° operazione: Preparazione della crema

Preriscaldate il forno a 180 gradi.
Sbattete insieme le uova, la vanillina e lo zucchero finché diventa omogeneo. Aggiungete poi la philadelphia amalgamandolo bene fino a che diventi ben cremoso e privo di grumi. Aggiungete poi al composto, sempre mescolando, lo yogurt, il succo di 1/2 limone, la maizena, due bei pizzichi di sale ed in ultimo senza però montarla, la panna, continuando ad amalgamare tutto insieme.

3° operazione: assemblaggio e cottura 🙂

Versate la crema ottenuta nella tortiera, livellatela e infornate a 180° per 30 minuti, poi abbassate la temperatura a 160° per altri 30-40 minuti. Se dopo i primi 30 minuti vi accorgete che la superficie comincia a scurirsi troppo, potete metterci sopra un foglio di carta stagnola. A cottura avvenuta, spegnete il forno e lasciate riposare per nel forno spento e con la porta leggermente aperta finché la cheesecake non è a temperatura ambiente.

A questo punto io la faccio riposare e raffreddare bene, anche in frigo se necessario e solo quando è bella fredda e solida procedo con la 4° operazione: la copertura

Montate la panna, aggiungete il succo di 1/2 limone, i due cucchiai di zucchero e la bustina di vanillina. Spalmate il tutto sulla superficie della torta e riporre il dolce in frigorifero per circa 6 ore.

La soluzione ottimale, sarebbe quella di preparare il cheesecake la sera prima del consumo e lasciarlo nel frigorifero tutta la notte.

Note di manu

• la cheesecake così è un po’ “nuda”, io aggiungo sempre della marmellata di fragole o dell’altra frutta, a volte la spalmo sopra la base prima di versare la crema!
• la prossima volta che farò questo dolce proverò a sostituire la panna della copertura con il mascarpone